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최선의 방법은 ‘저온’에서 ‘천천히’ 해동하는 것이다. 식약처가 제시하는 가장 좋은 해동법은 ‘냉장 해동’이다. 미국식품의약국(FDA)도 5°C 이하의 냉장 해동법을 권고한다. 박테리아가 번식이 억제되는 4.5°C 이하에서 서서히 녹여야 감염을 막을 수 있다.
저온에서 서서히 녹은 고기는 육즙도 잘 보존된다.
냉장 해동은 가장 안전하면서 고기 맛을 보장하는 해동법이다.
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