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‘인생은 한 번뿐’ ‘YOLO·You Only Live Once’ YONO는 ‘You Only Need One’, ‘삶에 필요한 건 하나뿐’

조리의 핵심은 '불'이다. 불 조절을 어떻게 하느냐에 따라 요리 맛이 완전히 달라진다. 식자재 본연의 맛을 살리고, 아삭한 식감을 내고 싶다면 '강불'만 기억하자. 강불에서 빠르게 조리하면, 식자재 겉면에만 열에너지가 강하게 전달된다. 겉면의 수분이 빠르게 증발해, 막이 형성되면서 식자재 내부 수분은 유지된다. 겉의 코팅 막 덕분에 식감은 바삭해진다. 깊은 향도 입혀진다. 당과 단백질이 함유된 식자재는 고온에서 갈색으로 바뀌면서 독특한 풍미를 내는 마이야르 반응이 촉진되는데, 겉면에서만 이 반응이 활발하게 일어나며 깊은 풍미가 첨가된다. 조리 시간이 길어진다면, 식자재를 공중에 띄워야 한다. 강불에 오랜 시간 재료가 노출되면 겉면이 타고, 내부가 익으면서 물이 밖으로 빠져나와 바삭한 식감이 사라지기 때문..

…팽이버섯·청양고추도 로열티를? ※지난해 버섯 20억·키위 18억원 ※팽이버섯까지 로열티를 내고 있다. ※지난해 국내 버섯의 로열티 지급액은 총 20억원으로 추정된다. 정확한수치가 아닌 예상액이다. 지난해 키위의 총 로열티 추정액은 18억원에 달한다. ※ 알고나 드십시다.

식단을 적색육, 가공육 같은 육류 대신 생선으로 바꾸면, 관상동맥질환, 뇌졸중, 대장암 등 발병 우려를 획기적으로 줄일 수 있다는 분석 결과가 나왔다.

육수에 적합한 무는? 무는 상부, 중부, 하부에 따라 맛이 다르다. 무를 가로로 놓고 세 등분으로 나누면 줄기가 난 ‘무 상부’는 가장 단단한 식감에 단맛, 짠맛이 난다. 그래서 생채, 장아찌, 절임용에 알맞다. 가운데 ‘무 중부’는 아삭하면서 단맛이 난다. 조림, 볶음용에 이용하면 맛있다. ‘무 하부’는 수분이 많고 신맛과 짠맛이 난다. 국, 육수, 조림용에 어울린다. 만일 무를 만두에 활용한다면 무 하부는 만두 육수에, 아삭한 무 상부는 만두소에 이용하면 좋다. 조리법에 따라서도 맛이 달라진다. 무를 습하게 익히면 부드러운 식감에 감칠맛을 낸다. 무가 들어간 국물에서 우리가 느끼는 그 감칠맛이다. 건조한 열로 무를 가열한다면 단맛이 더 올라간다. 계절별로도 다르다. 봄무는 즙이 많고 매운맛이 있다. ..

https://n.news.naver.com/mnews/hotissue/article/016/0002273300?cid=1087878&type=series&cds=news_edit

호박꽃에 가벼운 반죽을 입혀 튀겨낸다. 꽃 속에 크림치즈나 허브, 쌀 등을 채우기도 한다. 리코타치즈를 넣은 호박꽃 튀김에 토마토 소스를 곁들인다. 영양소로는 우리 몸에서 비타민A로 바뀌는 항산화물질 베타카로틴이 다량 들어있다. 가장 간단한 레시피는 오븐에 굽는 ‘호박꽃 구이’다. 바삭하면서 은은한 달콤함이 매력이다. 한국식 요리인 ‘호박꽃 또 호박꽃을 부침개로 만들거나 각종 전 위에 올려 먹어도 좋다. 쓴맛을 내는 꽃의 기다란 수술도 모두 빼낸다.

비지는 칼로리가 낮은 건강식이다. 콩으로 두부를 만들고 남은 비지에는 영양 성분이 많다. 단백질이 상당량 들어 있어 근육 유지에 좋고 김치를 넣으면 식이섬유 효과로 장 건강에도 기여한다. 무엇보다 가공식품에 찌는 몸속이 편하다. 짜지 않게 만들면 밥 없이도 먹을 수 있다. 두부보다 열량 낮고 근육에 좋은 영양소 풍부 국가표준식품성분표에 따르면 비지 100g에는 단백질이 4g 들어 있다. 두부 100g(반모)의 단백질( 9.62g)보다 적지만 열량이 낮다. 비지의 칼로리는 51㎉로 두부(97㎉)의 절반 수준이다. 음식으로 꼭 섭취해야 하는 필수 아미노산이 1293㎎, 근육 감소를 막는 루신(184㎎), 단백질 합성에 필요한 라이신(227㎎) 등이 포함돼 있다. 콩에 비해 소화-흡수율이 좋은 점도 장점이다...

영양학자들은 ‘통곡물빵+샐러드’ 또는 ‘현미+나물’처럼 정제되지 않은 탄수화물과 채소의 조합을 권한다.