水昇火降支村/요리 - Recipe

맛ㆍ

수승화강지촌 2024. 1. 29. 09:54
728x90


단맛이나 감칠맛에 약간의 짠맛을 더해주면 단맛과 감칠맛이 더 살아난다.


맛의 대비 작용이다.


설탕만 넣고 만든 빵보다 소금을 조금 추가한 빵이 더 맛있고, 멸칫국물을 낼 때 소금을 조금 넣으면 감칠맛이 더 살아나는 식이다.


반대로 짠맛을 살리고 싶다면 신맛(식초)을 살짝 추가하면 된다.


그러나 신맛에 짠맛이나 단맛을 넣으면 신맛이 약해지는 억제 작용이 나타난다.

아직도 기온이 찹니다.
건강챙기시려면
체온 관리겠죠.


728x90

'水昇火降支村 > 요리 - Recipe' 카테고리의 다른 글

겨울철 ㆍ비지  (1) 2024.02.08
이건..., 청국장보다  (1) 2024.02.07
조언  (3) 2024.01.29
차전자피  (1) 2024.01.28
바꿔!~ 아님 반대는 어떨까?  (0) 2024.01.20