水昇火降支村/요리 - Recipe 94

달걀과 감자

...; ) 그러면 달걀에는 단백질이 얼마나 들어 있을까? ᆢ달걀 100g에 함유된 단백질은 13.49g ᆢ돼지고기 볶음 100g에 함유된 11.5g ᆢ필수 아미노산이 6,513 mg 함유되어 있다. (참고) 달걀 1개는 65g 정도 된다고 하니 달걀 1개 반 정도를 섭취하면 단백질 13~14g 정도를 섭취하게 된다. 만약 60kg의 몸무게라면 하루 44g의 단백질이 필요하다. 하루 달걀 2개만 먹어도 하루에 필요한 단백질의 절반을 섭취하게 되는 양이다. 그러면 달걀은 어떻게 섭취하는 게 좋을까요? 전문가들은 아침 공복에 삶은 달걀 2개를 섭취하는 게 좋다고 했는 데, 이때 삶은 달걀만 먹어도 좋지만 조미김을 함께 먹는 게 더 좋다. 왜냐하면 삶은 달걀을 먹을 때 싱거워서 소금으로 간을 해 먹기도 하는데..

소금 ㆍ그리고 식초

부패를 막는 소금과 식초 미각은 크게 짠맛, 신맛, 단맛, 매운맛 등으로 나누는데 그중 짠맛과 단맛을 가장 기본으로 여긴다. 간을 할때는 단맛에서 시작해 짠맛을 넣는것이 좋다는 의미이다. salt에서 나온 sauce와 salad 소금은 식품을 보존하거나 발효를 조정한다. 상처를 소독하는 용도등 생활에 폭넓게 사용되는 생명의 양식이었다. 신약성서의 마태복음을 보면 "너희는 세상의 소금이니, 소금이 만일 그맛을 잃으면 무엇으로 짜게 하리요( 5장 13절)라는 구절이 있다. 소금은 땅의 힘이요. 땅의 맛이라 여긴것이다.

728x90