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버섯을 섭취하면
노인성질환에 걸릴 가능성을 낮춰준다.
버섯에 함유된 항산화물질 Ergothioneine과 glutathione이 각종 노인성질환 위험률을 준다고 밝혔다.
음식물을 섭취하면 체내에서 산화되는 과정에서 세포와 단백질, DNA를 손상시키는 산화적 스트레스가 발생한다.
이 때 버섯은 에르고티오닌이나 글루타치온과 같은 항산화 물질을 보충해 산화스트레스로 인한 세포와 단백질, DNA의 손상을 방지하는데 도움이 될 수 있다는 설명이다.
버섯의 성분을 분석한 결과 porcini를 비롯한 모든 버섯에 에르고티오닌과 글루타치온이 함유된 사실을 확인했다.
또한 조리방법은 에르고티오닌이나 글루타치온 성분에 영향을 주지 않았다.
“체내에서 필요한 에너지를 얻기 위해 음식물이 산화되는 과정에서 독성 대사산물인 유리기(free radicals)가 생성되고 그로 인해 여러 가지 노인성질환이 발생할 수 있다”며 “버섯을 섭취해서 에르고티오닌이나 글루타치온과 같은 항산화물질을 보충해주면 암이나 관상동맥심장질환, 알츠하이머병 등 노인성질환을 예방할 수 있다”고 말했다.
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