水昇火降支村 821

조리 ㆍ火

조리의 핵심은 '불'이다. 불 조절을 어떻게 하느냐에 따라 요리 맛이 완전히 달라진다. 식자재 본연의 맛을 살리고, 아삭한 식감을 내고 싶다면 '강불'만 기억하자. 강불에서 빠르게 조리하면, 식자재 겉면에만 열에너지가 강하게 전달된다. 겉면의 수분이 빠르게 증발해, 막이 형성되면서 식자재 내부 수분은 유지된다. 겉의 코팅 막 덕분에 식감은 바삭해진다. 깊은 향도 입혀진다. 당과 단백질이 함유된 식자재는 고온에서 갈색으로 바뀌면서 독특한 풍미를 내는 마이야르 반응이 촉진되는데, 겉면에서만 이 반응이 활발하게 일어나며 깊은 풍미가 첨가된다. 조리 시간이 길어진다면, 식자재를 공중에 띄워야 한다. 강불에 오랜 시간 재료가 노출되면 겉면이 타고, 내부가 익으면서 물이 밖으로 빠져나와 바삭한 식감이 사라지기 때문..

福 ㆍ땅,땅

...;) 우리나라 자생식물 수는 5,000여 종이라고 합니다. (국가표준 식물목록 자료) 그런데 이 숫자는 유럽 전체를 합친 것보다 많다고 합니다. 조금 과장하면, ‘전 세계 식물백화점’이 바로 우리나라인 셈입니다. 더 놀라운 것은, 그중 2,600종은 식용이고, 또 그 중 1,200종은 약초라는 사실 ‘쑥’만 해도, 우리 땅에서 나는 것은 종류가 다양하고, 모두 식용이거나 약초인 반면, 외국 것은 독성이 있어서 먹지 못한답니다. 당연히 약으로도 쓸 수 없답니다. ⁹또, 한국의 약초를 외국에 옮겨 심으면 쓸모없는 들풀로 변하고, 한국의 인삼이나, 은행 역시 외국으로 가져가 키우면, 한국산에서 나타났던 약효가 확 낮아진답니다. 도대체, 왜 이런 일이 생기는 것일까요? 30여 년을 기자로 활동하면서 전국을..

실험은 경험을 낳는다.

텃밭과 화단에 굼뱅이와 달팽이가 창궐하면, 납작하고 빈 알루미늄 깡통 속에 가로 "썬 오이"를 몇 쪽씩 넣어 두면,... ᆢㆍ 여름 한철 밭에서 벌레들을 몰아낼 수 있다. 오이의 화학성분이 깡통표면의 알루미늄과 반응하여 사람의 코로는 맡을수 없는 냄새를 발산하는데 벌레들은 이 냄새를 견디지 못하여 밭에서 달아납니다.

토양ㆍ흙

흙의 역사 원래 지구는 흙이 표면에 없는 커다란 암석이었지만 다양한 원인인 산성비, 바람, 비 ,태풍 등으로 인해 풍화되어 지구 표면에 퇴적되어 처음 흙이 됩니다. 돌에 따라 본래 갖고 있던 인 이나 철분 등 성분등의 퇴적물에 식물의 낙엽, 열매, 고사목, 동물 배설물 등을 매개로 흙이 발효되어 더욱 다양한 영양성분을 갖게 되는 토양이 됩니다.ㄷ 또한 지역적 영향으로 강가나, 바다, 산악지역 등이 있는데 지역에 따라 구성이나 성분이 더 다양화됩니다. 우리 흔히 알고 있는 마사토, 모래, 부엽토, 진흙 등이 이런 환경적 영향으로 만들어진 것입니다.​​ ​ [ ] 흙의 종류 흙의 알갱이에 따라 분류하면 자갈, 모래, 부엽토, 진흙 등이 되겠지만 우리가 흔히 접하고 있는 토양과 나무 식재, 분갈이, 묘목 삽목..

물김치...국물 !!

물김치 국물의 효능 1) 최고 발효액 2) 천연 효소 덩어리 3) 10대 영양소의 집합체 4) 최고의 호르몬제 5) 최대 유산균 흡수 6) 필수아미노산/ 식이섬유 함유 🥗 물김치 국물은 소금과는 차원이 다른 식힌 소금물(적당량)과 여러 채소와 고추, 마늘, 파 등등이 어우러져 정화 처리된 발효액입니다. 🥗 물김치 국물은 '혈'이라고 생각해도 무방할 정도로 좋다. 그 기능 면에서 '피'라고 할 수 있습니다. 🥗 물김치 국물은 음양이 맞는 식품으로 10대 영양소(효소, 섬유소, 복합당, 유산균, 생명선, 기토산, 콜라겐, 오메가3, 간장, 식초)의 집합체이며, 천연 효소 덩어리며 최고의 호르몬입니다. 🥗 뇌하수체에서 이뇨 호르몬이 분비되어 혈중 소금기가 불순물과 더불어 빠른 속도로 중금속과 결합하여 소변으로..

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