맛의 표현
단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 4가지 매운맛은 구강 점막을 자극할 때 느끼는 통증 떫은맛은 혀에 있는 부드럽고 끈끈한 막이 오그라들면서 느끼는 감각으로 미각이 아니라 피부 감각의 일종인 압각 제5의 맛, 감칠맛. 느끼하면서 고소하고 음식을 먹었을 때 더 먹고 싶다는 느낌을 들게 하는 맛 다시마 국물의 감칠맛이 ‘글루탐산(glutamic acid)’이란 물질에서 나온다. MSG 맛 마지막 맛은 요리하는 분의 손맛이 있다 그리고 진짜 마지막 맛이 있어 소개한다. *** 우리집 정원의 사과 맛이다. 약도 치지 않고 자연 스스로 놔둔 사과나무다. 요즘에도 꽃이 핀다. 이유는 알고 싶지 않다. 문제가 문제라면 일반사과와 자두 크기 사이의 중간정도다. 맛은 어떨까 ? 표현불가다. 굳이 표현을 빌리면 한 잎 깨무는 순간..