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부패를 막는 소금과 식초
미각은 크게 짠맛, 신맛, 단맛, 매운맛 등으로 나누는데 그중 짠맛과 단맛을 가장 기본으로 여긴다. 간을 할때는 단맛에서 시작해 짠맛을 넣는것이 좋다는 의미이다.
salt에서 나온 sauce와 salad
소금은 식품을 보존하거나 발효를 조정한다. 상처를 소독하는 용도등 생활에 폭넓게 사용되는 생명의 양식이었다.
신약성서의 마태복음을 보면 "너희는 세상의 소금이니, 소금이 만일 그맛을 잃으면 무엇으로 짜게 하리요( 5장 13절)라는 구절이 있다. 소금은 땅의 힘이요. 땅의 맛이라 여긴것이다.
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