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곶감 엄마의 이 말에 울던 아이가 울음을 뚝 그치자, 문밖에 있던 호랑이가 자기보다 더 무서운 곶감이란 놈이 방안에 있는 줄 알고 줄행랑을 쳤다는 전래 민화가 전해온다. 알뜰살뜰 모아 둔 재산을 힘들이지 않고 하나씩 빼 먹는다는 뜻으로 ‘곶감 빼 먹듯 한다.’는 속담도 있다. 둘 다 곶감이 귀하고 맛난 음식이었음을 비유한다. 곶감의 어원은 ‘꽂다’의 옛말인 ‘곶다’를 어간으로 삼는다. 즉 꼬챙이에 꽂아 말린 감을 말한다. 떫은맛이 나는 생감을 완숙되기 전에 따서 껍질을 얇게 벗겨 대꼬챙이나 싸리꼬챙이에 꿰어 햇볕이 적당히 들고 통풍이 잘되는 곳에 매달아 건조시킨다. 수분이 1/3 정도로 건조되었을 때 속의 씨를 빼내고 손질하여 다시 건조시킨 후 그것을 볏짚에 싸서 상자에 늘어놓고 밀폐된 상태로 두면 표면..

밤 이 사람아 산 채로 껍질을 벗겨내고 속살을 한 번 더 벗겨내고 그리고 새하얀 알몸으로 자네에게 가네. 박라연의 시 ‘생밤 까 주는 사람’ 일부이다. 어렵사리 생밤을 까는 장면에서 비장함마저 우러나온다. 딱딱한 겉껍질을 벗겨내고 얇은 속껍질을 벗겨내야만 토실토실 알밤을 맛볼 수 있기 때문이다. 밤은 밤나무의 열매이며 지름 2.5∼4㎝ 크기에 짙은 갈색으로 익는다. 우리나라에서 재배하는 품종은 재래종 가운데 우량종과 일본 밤의 개량종으로서 주로 중·남부지방에서 8월 하순∼10월 중순에 수확되고 있다. 밤의 역사는 낙랑시대로 거슬러 올라간다. 이 시대의 것으로 추정되는 무덤에서 밤이 발견된 점으로 봐서 적어도 2천 년 이상 된 것으로 보인다. 당나라 위징의 와 이연수의 에 ‘백제에는 큰 밤이 생산되고 있다..

고구마 스미는 햇살 속 타는 땅속 숨결에 새 몸으로 맺히는 줄기 꿈을 품은 뜨거운 열매이면서 뿌리 옆구리에서 길을 묻는 내 안에 자라고 있는 알맹이 재미작가 백선영의 일부이다. 여름 한 철을 나야 하는 인고의 과정을 잘 표현하고 있다. 메꽃과의 한해 살이 뿌리 채소인 고구마의 원산지는 중앙 아메리카이다. 콜롬부스가 미 대륙을 발견한 후 유럽으로 급속히 전파되었는데, 감자와 함께 주로 하층민들의 부식 거리로 쓰였다. 우리나라에는 조선 영조 39년(1763년) 때 일본에 통신사로 갔던 조엄이 대마도에서 고코이모(ココイモ)로 불리던 씨 고구마를 들여온 것이 시초다. 이처럼 고구마라는 명칭은 쓰시마 지방어의 음이 변화된 것인데, 초기 명칭이었던 감저(甘藷)는 오늘날 감자(Potato)로 둔갑해 버렸다. 하지만 ..

당귀 비가 내립니다. 편지를 쓰고 있네요. 연못이 아름다운 곳에 앉아 점심을 먹다가 빗소리에 입속 당귀 향기가 슬픈 눈물이 되었어요.(중략) 가을 찬비가 자작나무 잎을 떨구는 빗방울이 세고 있는 지금 당신이 곁에 없으니 가슴속 당귀 향은 커피보다 쓰립니다. 강원 횡성 태생의 시인 주복녀가 쓴 ‘당신께 보낸 편지’ 일부이다. 당신에 대한 그리움이 얼마나 깊었으면 커피보다 쓰린 당귀 향이 슬픈 눈물이 되었을까. 강원 전역과 충북 제천, 경북 봉화 일대가 주산지인 당귀는 시인의 감성처럼 쓴맛이 난다. 당귀의 원산지는 한국, 중국, 일본이다. 대한약전에 ‘당귀의 약성은 특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다. 껍질이 황갈색 내지 흑갈색을 띄고 안쪽 껍질은 황백색이며 횡단면을 현미경으로 보면 내용물의 분비도 ..

대봉감. 감은 다른 과실에 비하여 무기성분이 풍부하고, 인체의 필수 영양소인 비타민류와 구연산이 많은 과실이다. 한방에서는 시상이라 하여 감꼭지를 말려 딸꾹질에 다려 먹고, 땡감의 즙액은 뱀, 벌, 모기 등에 물린 데 바르기도 하였다. 에서는 감을 깎아 말린 곶감은 숙혈(=피가 머무르는 것)을 없애고 폐열, 혈토, 반위(=구역질), 장풍(=창자 꼬임)과 치질을 다스리는 데 이용된다고 하였다. 민간에서 감은 몸의 저항력을 높여주고 고혈압, 중풍, 이질, 설사, 하혈, 위장염, 대장염 등에 좋은 것으로 알려져 있다. 감의 주성분은 당질(포도당과 과당)이 15~16%이다. 비타민류가 풍부한데 이 중 비타민C는 1g당 30~50mg을 함유한다. 그 밖에 펙틴, 카로티노이드 성분을 지닌 알칼리성 식품이다. 떫은맛..

참숯 불길이 한참 이글거릴 때 바람구멍을 꽉 막아야 참숯이 된다고 참숯은 냄새도 연기도 없다고 숯 가게 할아버지 설명이 길다 참숯은 냄새까지 연기까지 감쪽같이 태우나 보다 ~ 정양 시인의 ‘참숯’ 일부이다. 아내 심부름으로 간장독에 띄울 숯을 사러 갔다가 듣게 된 이야기를 시로 형상화했다. 냄새도 연기도 없이 완전연소하는 참숯의 속성을 통해 시인 자신도 열정적으로 삶을 살겠노라 다짐한다. 목탄(木炭)이라고도 불리는 숯은 재질이 단단한 나무를 태운 것이다. 우리나라에서는 기원전 600년경부터 숯을 이용해 왔던 것으로 추정되는데 숯불로 밥을 지어 먹고 차를 끓여 먹었던 신라시대의 기록이 남아있다. 또 장을 담글 때 독 안에 숯덩이를 띄우고 배탈이 났을 때는 숯가루를 탄 물을 마셨으며 숯다리미로 옷을 다려입었..

뽕나무는 옛날부터 불로장생의 명약으로 알려져 있다. 뽕나무는 잎, 가지, 껍질(상근백피, 상백피), 열매, 뽕나무 버섯, 뽕잎을 먹고 자란 누에 등 버릴 것이 하나도 없다. 잎을 상엽, 가지를 상지, 열매를 상심, 뿌리껍질을 상근백피, 나무껍질을 상백피라고 한다. 상근백피는 구하기가 쉽지 않은데 장비 없이는 무척 힘들다. 상근백피로 술을 담그면 최고이고 방법에 따라 효능은 많은 차이가 난다. 뽕잎 활용방법 덖음 방법, 시루에 찌는 방법, 그늘에 말리는 방법의 뽕잎차, 뽕잎나물, 뽕잎장아찌, 뽕잎 발효효소 등이 있으며, 뽕잎 채취는 용도에 따라 5~6월과 10~11월 첫서리가 내린 후 채취하여 사용한다. 뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50여종의 미량의 원소들이 함유되어 있다. 특히 녹차의 미량 원소의 비타..

1. 높고 넓은 두둑을 만들어 준다. 2. 두둑에는 빗물이 잘 들어가지 않는 재질로 덮어준다. 3. 나무의 수형이나 전지 전정은 필요할 때만 한다. 4. 필요시에는 최소한의 농약은 살포한다. 5. 물을 주지 않아야 물이 있는 곳으로 뿌리가 내려가게 된다. 6. 장마철에 아무리 비가 많이 와도 거의 습해 피해를 받지 않아 뿌리가 망가지지 않는다. 7. 뿌리가 망가지지 않을 뿐 아니라 점차 뿌리의 량이 많아 져서 점점 빨리 자라게 된다. 8. 쉽게 말해서 뿌리가 봄에 생육이 시작할 때부터 가을에 생육이 정지할 때까지 계속 뿌리의 량이 많아지게 되고 매년 그렇게 누적이 되면 관행의 재배보다 훨씬 더 빨리 나무가 자라게 된다. 9. 두둑을 만들어 준 것은 뿌리의 운동장이라고 보면 되고 어렵게 만들어진 뿌리가 비..

나무재배의 기본 원칙- 한울농법 (사람의 손이 닿지 않은 나무가 더 튼튼하고 오래삽니다.) 식물체의 기본 자라는 원리 1. 식물을 스스로 자랄 수 있는 능력을 애초부터 타고 났다. 2. 식물은 스스로 적응하여 병해충에도 상당히 강하다. 3. 식룸체는 가만히 두어도 저절로 자라면서 꽃을 피우고 열매를 맺는다. 4. 나쁜 환경이 되어도 어느 정도는 그 환경에도 적응할 수 있다. 5. 아무 것도 해주지 않아도 좋은 조건에서 자라는 것은 더 빨리 자란다. 6. 가만히 둔 것이 훨씬 더 오래산다. 7. 스스로 자손을 퍼뜨릴 수 있는 능력도 가지고 있다. 작물을 기르면서 사람들이 해주는 일 1. 식물이 자라지 않을 것 같아 잘 자라도록 하기 위해 퍼주기 시작한다. (비료,퇴비,물,영양제 등) 2. 나무의 간격을 맞..

뽕나무 이야기 ​ 봄에 연한 새순을 채취 뽕잎차 재료로~ 열매는 완숙한 것을 딴 다음 요구르트와 함께 갈아 드시면 좋은 건 아시지요. 잼을 만들어 식빵에 발라드시면 맛도 좋고 건강에도 좋다. ​잎은 쌈채소로 생으로 먹거나 데쳐서 묵나물을 만들어 먹는답니다. 오디차를 만들 때는 오디 1000ｇ(건조한 오디는 500ｇ), 꿀 600㎖ 오디를 깨끗이 씻어 솥에 넣고 처음부터 약한 불로 오랫동안 삶아 천천히 달려서 국물이 없어지면 꿀을 부어 한 차례 끊인 후 불을 끈 다음 식혀서 병에 담아 냉장고에 보관하면 오디 시럽이 완성된답니다. 찻잔에 오디 시럽을 담고 끓는 물을 부어서 잘 섞어서 1분이 지나면 천천히 마신답니다. 매일 세 차례 정도 마시면 건망증을 치료할 수 있다합니다. 뽕 잎 차 만드는 방법... 뽕잎..