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age-old question 하나는 과일이냐 채소냐 독성이 있냐, 없냐 토마토는 ‘과채(果菜)’다. { ‘tomatl’~ ‘속이 꽉 찬 열매’} 토마토가 식용 ‘과채’가 된 것은 이파리와 줄기에 약간의 독성이 있지만, 열매에는 없다는 사실이 확인되면서부터였다.

버섯을 섭취하면 노인성질환에 걸릴 가능성을 낮춰준다. 버섯에 함유된 항산화물질 Ergothioneine과 glutathione이 각종 노인성질환 위험률을 준다고 밝혔다. 음식물을 섭취하면 체내에서 산화되는 과정에서 세포와 단백질, DNA를 손상시키는 산화적 스트레스가 발생한다. 이 때 버섯은 에르고티오닌이나 글루타치온과 같은 항산화 물질을 보충해 산화스트레스로 인한 세포와 단백질, DNA의 손상을 방지하는데 도움이 될 수 있다는 설명이다. 버섯의 성분을 분석한 결과 porcini를 비롯한 모든 버섯에 에르고티오닌과 글루타치온이 함유된 사실을 확인했다. 또한 조리방법은 에르고티오닌이나 글루타치온 성분에 영향을 주지 않았다. “체내에서 필요한 에너지를 얻기 위해 음식물이 산화되는 과정에서 독성 대사산물인 유..

양파 양파의 약효는 대체로 마늘과 비슷하지만, 여기서는 특이한 몇 가지만 부언하기로 한다. 양파의 독특한 냄새, 종종 눈물을 유발하는 이 독특한 냄새가 실제의 생활에서 유용하게 쓰이는 때가 있다. 막 새로 지은 집에 입주할 때 집단장으로 칠한 페인트의 역겨운 냄새는, 양파의 즙을 내어 그 냄새를 풍기면 씻은 듯이 역겨운 냄새가 가신다. 또 이 양파의 냄새는 가래를 삭이는 작용이 있어서, 가래의 배출 및 기관지천식 등에 유용하다. 마늘의 약효와 비슷하여 비록 그 냄새는 안 좋으나, 기관지 천식은 물론, 심장병, 관절염 환자에게 탁월한 효과가 있다. 즉 항생물질 알리신의 전구물질인 사이크로알린"Cycloallin"이라는 성분이 혈관을 강화하고 노폐물화된 혈액의 응고를 방지하며, 응고된혈괴"핏덩어리"를 용해한..

양배추 양배추에 관한 민간 유래설이 있다. 옛날 중국에서 만리장성을 축조할 때 동원된 일꾼들에게 쌀"현미쌀"과 소금에 절인 양배추를 제공하여 기운을 얻게 했다고 한다. 만리장성이야 있건 없건 몽고족은 중국을 침공했다. 이때에 양배추절임을 배웠다. 고원의 초지에서 살던 유목민족에게는 소금과 양배추가 신기했을 것이고, 더구나 저장하여 두고두고 먹을 수 있는 방법에 대해서는 그저 놀라기만 했을 것이다. 13세기에 몽고족의 세력은 헝가리까지 퍼지면서, 유럽에 양배추의 사용법을 전파시켰다고 한다. 독일과 동부 유럽인들이 즐겨 먹는 사우어크라우트"Sauerkraut"가 바로 이것이라 한다. 즉 양배추를 채로 쳐서 소금을 담근 일종의 김치이다. 쌀이나 밀을 통채로 사용한다는 것은 비타민B와 비타민C를 많이 함유한 현..

녹황색 채소류 오이:김치, 생초나물, 생식은 이뇨작용을 원활히 해서 피부에 탄력을 유지. 참깨:깨소금, 기름 등 조미료는 매끄러운 살결유지. 흑임자깨:흑설탕으로 조리거나 즙은 매끄러운 살결, 신진대사를 활발하게 한다. 수박:생식은 피부에 습윤, 거친 피부 예방. 무:강판에 즙을 내어 마시며 흰 살결과 여드름 방지. 토마토:쥬스, 샐러드,즙으로 세안하며 잔주름 방지, 탄력있는 피부. 가지:즙을 내어 여러번 바르며 피부의 잡물 제거, 여드름에도 효과. 당근:쥬스, 샐러드, 즙, 생식으로 호르몬 분비를 돕고, 기미 예방, 모발의 윤기. 꿀:각종 차에 설탕 대용으로, 꿀물, 파크는 피로회복, 피부를 강하고 매끄럽게. 콩나물:일상적 조리로서 피부세포를 젊게, 살갗을 희게. 사과:즙, 생식, 파크로서 정장작용으로 ..

보리와 무를 주식으로 하고 신의 내린 채소(神菜) 파는 익기경신(益氣輕身) 경신술(輕身術)ᆢ파는 추위를 이겨내는 힘이 매우 강한 식물이다. 그러므로 모든 채소 중에서 가장 훌륭한 능동초(凌冬草)라고 할 수 있다. 파는 성질이 뜨겁고 열을 품고 있으므로 몸속의 냉기를 내쫓고 몸을 따뜻하게 하며 추위를 이길 수 있게 하며 면역력을 기르는데 아주 좋은 식품이다. 파전, 파김치, 파무침, 파강회, 파장아찌, 파장국, 파죽 등 가냘픈 손인 양 무성한 파 아이들이 잎 뜯어 피리 삼아 분다 술자리에선 좋은 안주가 되고 고기 국에 넣으면 그 맛이 더욱 향기롭네 파가 다른 채소와 다른 점은 보통 대부분의 채소가 알칼리성인데 견주어 파에는 유황(硫黃)이 많이 들어 있으므로 산성이다. 이 유황성분이 몸을 따뜻하게 하고 위장..

버섯 속 항산화 성분. 글루타치온 ᆢ항산화 성분 항산화 성분들은 ergohioneineᆢglutathione 이와 함께 에르고티오네인 및 글루타치온의 함량은 버섯의 종류에 따라 상당한 차이를 보이는 것으로 파악됐다. "버섯이 에르고티오네인과 글루타치온을 가장 다량으로 함유한 식품이라는 것” 그는 뒤이어 “인체가 체내에서 식품을 활용해 에너지를 생산할 때면 부산물로 활성산소가 만들어지면서 산화(酸化) 스트레스가 유발되고, 이것이 세포와 단백질, DNA에 손상을 가져오게 된다는 점을 유념해야 할 것”이라고 지적했다. 그런데 에르고티오네인 및 글루타치온 등 체내의 항산화 성분들을 보충해 주면 이 같은 산화 스트레스를 억제하면서 암, 관상동맥질환 및 알쯔하이머 등 노화와 관련이 있는 질환들을 예방하는 데 도움을..

파 김치ᆢ 최진규/약초학자 《​쪽파로 약김치 담그는 방법 파는 전쟁에 반드시 필요한 군량 인류가 지금까지 이룩한 업적 가운데 가장 위대한 토목공사라는 칭송을 받는 중국의 만리장성, ​세계에서 가장 불가사의한 건축물의 하나로 꼽는 이집트의 대피라밋. ​이 만리장성과 피라밋이 파와 마늘의 힘으로 이룩된 것이라고 역사는 말한다. ​기록에 따르면 그들은 나일강가에서 수확한 보리와 무를 주식으로 하고 그들이 신채(神采)라고 불렀던 파와 마늘을 강정제로 주어 체력을 유지하하게 하고 질병을 치료했다고 한다. ​ 만리장성을 쌓을 때에도 이집트와 마찬가지로 파와 마늘을 자주 급식으로 주어 힘을 내게 했다고 한다. ​그때에 파를 즐겨 먹던 것이 습관이 된 것인지 파는 5천 년 전부터 음식으로 먹거나 약으로 썼다. ​옛 사..

▶초록색 채소·과일=겨자, 근대, 무, 브로콜리, 상추, 시금치, 케일, 멜론 등 ▶흰색 채소·과일=도라지, 무, 부추, 양파, 콩나물, 배, 백도 등 ▶붉은색 채소·과일=강낭콩, 붉은 양배추, 붉은 양파, 팥, 딸기, 수박, 토마토 등 ▶보라색 채소·과일=가지, 자두, 포도, 포도주스, 녹차, 코코아 등 ▶노란색 채소·과일=호박, 귤, 배, 복숭아, 레몬, 살구, 오렌지, 키위, 파인애플 등

아기가 자라는 엄마 뱃속의 양수는 바닷물과 같다. 소금물이 아니라면 아기는 안전하게 자랄 수 없다. 사람 몸 안에도 소금이 들어 있다. 인체내 혈액의 염분농도는 0.9%이고,세포의 염분 농도 역시 0.9%이다. 그 0.9%의 소금이 혈액의 산성화를 막아주고 신진대사를 주도한다. 심장에는 암이 생기지 않는다. 심장은 소금 덩어리이기 때문이다. 옛날에는 심장을 “염통(鹽桶)”이라고 불렀다. 소금통이라는 뜻이다. 사람은 음식을 안먹고도 일정기간 동안 살 수 있지만 숨을 쉬지 않거나 소금을 먹지 않으면 살 수가 없다. 소금은 생명이기 때문이다. 수억만 년 전부터 이땅에 존재해온 바닷물이 “생명의 고향”이라는 데에는 의문의 여지가 없다. 인간 생명의 고향인 “엄마의 뱃속” 역시 바닷물(양수)이다. 엄마 뱃속이 바..